天使與惡魔

四年才一次2/29
總要來點特別的文章
這次就來寫我們的新LOGO吧
畢竟，LOGO不是每天都有新的 XD

評比的量化

我們內部的餐飲品質一直有一件事很讓我們傷神
就是如何將品質擬出能夠量化的指標
有些規格容易量化，比如說重量、大小...
但是味道怎麼辦？

平凡夏天、捲髮天使 與 LovelySally

就在這兩天
網路上有幾篇關於我們的文章
都呈現了在顧客眼中相同的我們不同的風貌

一直沒寫完的推薦：東西的故事

這個Video在網路上流傳一陣子了
它的網站 The Story of Stuff Project很推薦大家去看看
不是很喜歡在這個blog講些太硬的事
不過他最近提到一個議題
讓我又挖他出來
只因為前陣子總統大選　又被我冰凍了一陣子...

傷腦筋的情人節菜色討論 day4

明天情人節正式要開場了
龍蝦兄弟：「...」

傷腦筋的情人節菜色討論 day3

必須很坦白的說
試菜的過成固然是要提升整體的品質
但有時候還是會從成本的考量來調整整套餐的內容
這次雙人套餐中的波士頓龍蝦義大利麵就是一個例子

傷腦筋的情人節菜色討論 day2

昨天提到情人節的特別菜色裡
光是1314的主菜我們就用了米其林三星的料理手法Cuisine sous vide
再上層樓的菜色當然更不能含糊
主菜的部分用了澳洲的和牛先按下不表
光光是前菜我們用了很高級的黑鮪魚來入菜

傷腦筋的情人節菜色討論 day1

這次的情人節
我們花很多力氣在"味道"
這是吃力不討好的工作
我們當然了解多加些調味/多灑點cheese/多一些eye candy
客人馬上可以察覺
但是
我們的廚師團隊可不只這些功夫！

插播：穆夏/藤島康介

部落格還排了一堆草稿
荒草蔓蔓
本來該按部就班除草的
不過這個主題剛好有急迫性
所以就插隊了

我們真的很在意您的意見!

過年狂胖
本來該好好忌口
不過那天看到一張客戶意見還是得乖乖坐下來再吃一次...